OGÓŁEM
Erytrol, erytrytol lub ((2R,3S)-Butan-1,2,3,4-tetrol) należy do grupy alkoholi wielowodorotlenowych (tzw. polioli), podobnie jak sorbitol, ksylitol czy glicerol. Znajdziemy go w owocach (np. winogronach), grzybach czy produktach fermentowanych np. w sosie sojowym.
Ze względu na swoją budowę, smakowany samodzielnie pozostawia delikatnie ochładzające uczucie na języku, ale nie odznacza się nieprzyjemnym posmakiem goryczy lub przesłodzenia po spożyciu. Natomiast po poddaniu działaniu wysokiej temperatury efekt ochładzający znika.
W większości nie jest on metabliozwany przez organizm i w postaci niezmienionej zostaje wydalony wraz z moczem. Dzięki temu, mimo, iż jest słodki, nie wpływa na poziom glukozy we krwi oraz wydzielanie insuliny z trzustki. Daje to również przewagę nad pozostałymi poliolami, takimi jak np. ksylitol, którego dawki powyżej 40 g nie powinniśmy przekraczać, ze względu na możliwość wystąpienia biegunki.
Poziom słodyczy eyrtrolu w stosunku do cukru wynosi 60-80%.
POZYSKIWANIE
Ze względu na niską zawartość erytrolu w owocach i warzywach, pozoskiwanie go z tych źródeł jest niepraktyczne. Synteza chemiczna w laboratorium też jest mało opłacalna ze względu na udział wysokich temperatur oraz kosztownych katalizatorów biorących udział w reakcji.
Do czasu kiedy w 1950 r. zauważono ślady tej substancji w fermentującej przez drożdże melasie. I tak też zaczęto pozyskiwać erytrol za pomocą drożdży tudzież grzybów drożdżopodobnych. I tak na przykład odmiana drożdży z rodzaju Torula jest w stanie przekształcić 35-40% glukozy w erytrol. Z czasem metody pozyskiwania stawały się coraz bardziej wyrafinowane, włączając w to również ingerencje na poziomie genomu poszczególnych rodzajów drożdży. Yarrowia lipolytica jest w stanie przekonwertować glicerol do pozyskania już znacznie większych ilości produktu docelowego.
Źródło:
K. Regnat, R. L. Mach, and A. R. Mach-Aigner; Erythritol as sweetener—wherefrom and whereto?; Appl Microbiol Biotechnol. 2018; 102(2): 587–595.
Twój komentarz